Unsere aktuellen Forschungsschwerpunkte

Innovationen, Methoden, Wissenschaft

Forschungsfelder

Texturveränderung

Wir analysieren, wie moderne Verfahren die Struktur von Lebensmitteln beeinflussen – für neue Mundgefühle und innovative Gerichte.

Geschmacksextraktion

Unsere Studien öffnen Türen zu bisher unbekannten Aromen und nachhaltigen Extraktionsmethoden für die Gastronomie.

Food Pairing

Wir erforschen, wie sich Zutaten optimal kombinieren lassen, um überraschende Geschmackserlebnisse zu schaffen.

Angewandte Methoden & Technologien

  • Sphärifikation: Grenzenlose Möglichkeiten für neue Texturen
  • Gärungsprozesse: Nachhaltige Geschmacksentwicklung und Haltbarmachung
  • Sous-vide: Präzises Garen für perfekte Resultate
  • Weitere: Vakuumtechnologie, Aromaanalyse, Rapid Infusion

Mitforschen

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